Panzanella alla Veneziana met Ansjovis
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Venetiaanse broodsalade, perfect voor de lunch. Dit one-pot gerecht combineert oud brood met verse tomaten, ansjovis en kappertjes.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €4.65 per portie · Lunch, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g oud brood (ciabatta of soortgelijk), in blokjes gesneden
- 4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, dun gesneden
- 8 ansjovisfilets, fijngehakt
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week de broodblokjes kort in koud water en knijp het overtollige water eruit.
- Meng in een grote kom de geweekte broodblokjes met de tomaten, rode ui, ansjovis en kappertjes.
- Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe en meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper en schep het geheel over in een serveerkom.
- Garneer royaal met verse basilicumblaadjes voor het serveren.
Cheftip
Gebruik echt oud brood; dit absorbeert de smaken beter zonder papperig te worden. Een restje stokbrood werkt ook prima.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g