Panzanella di Lenticchie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige variant op de Toscaanse broodsalade, waarbij linzen de traditionele basis aanvullen. Een heerlijke en vullende zomerse lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g gekookte groene linzen
- 200 g oud brood (ciabatta of stokbrood), in blokjes
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 100 g mini mozzarella bolletjes (optioneel)
- 3 el olijfolie extra vergine
- 1 el rode wijnazijn
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C; rooster het brood met 1 eetlepel olijfolie goudbruin en knapperig, ongeveer 8-10 minuten.
- Meng in een grote kom de gekookte linzen, geroosterde broodblokjes, tomaten, komkommer, rode ui en mozzarella (indien gebruikt).
- Klopt een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig door zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
- Laat de panzanella minimaal 15 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken en het brood de dressing kan opnemen.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer.
Cheftip
Gebruik echt goed rijp brood voor de panzanella; dit geeft de beste textuur en smaak wanneer het de dressing absorbeert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 16 g