Panzanella Hellenica (Griekse Broodsalade in Pan)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een variant op de Italiaanse panzanella, maar met Griekse smaken, bereid als een warme salade in één pan. Een frisse en vullende bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Grieks
Ingrediënten
- 300 g oud brood, in blokjes
- 2 komkommers, in blokjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 g kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
- 150 g feta, verkruimeld
- 60 ml olijfolie
- 30 ml rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Verse munt of dille, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 30 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de broodblokjes goudbruin en knapperig.
- Haal het brood uit de pan en zet apart. Voeg de resterende 30 ml olijfolie en rode ui toe aan de pan en fruit kort.
- Voeg de komkommer en cherrytomaten toe aan de pan en bak 3-4 minuten mee.
- Roer de gebakken broodblokjes, olijven, oregano, zout en peper erdoor.
- Neem de pan van het vuur, roer de rode wijnazijn en de verkruimelde feta erdoor en garneer met verse munt of dille voor het serveren.
Cheftip
Laat de broodblokjes niet te lang bakken; ze moeten knapperig zijn aan de buitenkant en nog een beetje zacht vanbinnen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 24 g