Papa Rellena de Ají Amarillo
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Krokant gebakken aardappelballetjes, gevuld met een smaakvolle vulling van gehakt en gele paprika (ají amarillo). Een geliefde Peruaanse snack of lichte lunch die heerlijk is met een frisse salade.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Lunch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, gekookt en gestampt
- 200 g rundergehakt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 gele paprika (ají amarillo), zonder zaadlijsten en fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 50 g rozijnen (optioneel)
- 1 el tomatenpuree
- 1 el rode wijnazijn
- 2 hardgekookte eieren, in stukjes
- 40 g bloem, voor paneren
- 2 eieren, losgeklopt, voor paneren
- 100 g paneermeel, voor paneren
- Plantaardige olie, om te frituren
- Zout en peper naar smaak
- Gehakte peterselie, ter garnering
Bereiding
- Fruit de ui, knoflook en gele paprika in een pan tot zacht, voeg het gehakt toe en bak rul.
- Roer de tomatenpuree, rozijnen, rode wijnazijn, zout en peper erdoor en laat 5 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur en roer de stukjes hardgekookt ei door de gehaktvulling, laat afkoelen.
- Meng de gestampte aardappelen met zout en peper en vorm er afgeplatte ballen van.
- Schep een lepel gehaktvulling in het midden van elke aardappelbal en vouw de aardappel eromheen tot een ovaalvormige bal.
- Rol de aardappelballen eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 170°C en frituur de papa rellenas in porties goudbruin en knapperig.
- Laat uitlekken op keukenpapier en garneer met peterselie voor het serveren.
Cheftip
Zorg dat het aardappelpuree goed droog is voor het vormen, dit voorkomt dat de ballen uit elkaar vallen tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g