Papas con Almendras y Pimentón
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verrassend ontbijtgerecht met gebakken aardappelen en geroosterde amandelen, op smaak gebracht met de typische Galicische pimentón. Een hartig alternatief voor de zoete ontbijtjes.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Galicisch
Ingrediënten
- 400 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 80 g amandelschaafsel, geroosterd
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl pimentón de la Vera (mild of pittig naar smaak)
- 2 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn, giet af en laat goed uitlekken.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte aardappelblokjes toe aan de pan en bak ze goudbruin en knapperig aan alle kanten.
- Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het lichtbruin en geurig is.
- Haal de pan van het vuur, strooi de pimentón over de aardappelen en roer goed door, breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de geroosterde amandelen toe aan de aardappelen en meng voorzichtig.
- Garneer met verse peterselie en serveer onmiddellijk.
Cheftip
Om de amandelen extra knapperig te maken, kun je ze na het roosteren kort in de pan met de aardappelen meebakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 24 g