Paprika-Aardappelsalade met Mosterdvinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en vullende salade, ideaal voor een zomerse dag. De zoete paprika vormt een heerlijk contrast met de pittige mosterdvinaigrette.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 rode paprika's, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 3 el mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 1 el witte wijnazijn
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Giet de aardappelen af en laat ze volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde aardappelen, rode paprika en rode ui.
- Maak de vinaigrette door mayonaise, mosterd en witte wijnazijn te mengen.
- Giet de vinaigrette over de salade en voeg de peterselie toe.
- Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer gekoeld.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje cayennepeper toe aan de vinaigrette.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 13 g