Paprika-Kikkererwtensalade met Feta
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een voedzame en kleurrijke salade met zoete paprika, eiwitrijke kikkererwten en zoute feta. Heerlijk fris en vullend als voorgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 paprika's (diverse kleuren), in blokjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g feta, verkruimeld
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- Verse munt, gehakt, een paar takjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer in een grote kom de kikkererwten, paprika's, komkommer en rode ui.
- Voeg de verkruimelde feta toe.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap en gehakte munt voor de dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer gekoeld.
Cheftip
Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g