Paprika-Tomatensoep met Basilicum
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartverwarmende en smaakvolle soep boordevol verse paprika en rijpe tomaten. Perfect als lichte start van elke maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 120 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 2 rode paprika's, ontzaad en in stukken
- 500 g rijpe tomaten, in stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse basilicum, een handvol
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika en tomaten toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Mix de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra bouillon toe voor de gewenste dikte.
- Roer de verse basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Rooster de paprika's van tevoren in de oven voor een intensere, rokerige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 5 g