Parel Couscous Salade met Spinazie, Kikkererwten en Harissa
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een levendige en smaakvolle salade met parel couscous, boordevol spinazie, geroosterde kikkererwten en een pittige harissadressing. Perfect als licht hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g parel couscous
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl paprikapoeder
- 200 g verse spinazie
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 komkommer, in blokjes
- Dressing: 3 el olijfolie, 1 el citroensap, 1 tl harissa, zout en peper
Bereiding
- Kook de parel couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie, komijn en paprikapoeder, spreid ze uit op een bakplaat en rooster 15-20 minuten tot ze knapperig zijn.
- Meng in een grote kom de afgekoelde parel couscous met de spinazie, rode paprika, cherrytomaten en komkommer.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Voeg de geroosterde kikkererwten toe aan de salade en giet de dressing erover.
- Schep alles voorzichtig door elkaar en serveer direct of bewaar gekoeld.
Cheftip
Voeg wat verse munt of koriander toe voor extra frisheid en aroma.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g