Parelcouscous Salade met Geroosterde Pompoen en Gedroogde Abrikozen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoet-hartige en vullende salade met veerkrachtige parelcouscous, zacht geroosterde pompoen, gedroogde abrikozen en een licht kruidige dressing. Een Zuid-Afrikaanse interpretatie van een Mediterrane klassieker.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g parelcouscous
- 600 ml groentebouillon
- 300 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes van 2 cm
- 15 ml olijfolie
- 5 ml komijnpoeder
- 5 ml paprikapoeder
- 50 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 30 g geroosterde amandelschaafsel
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- Voor de dressing:
- 45 ml olijfolie
- 15 ml citroensap
- 5 ml honing of dadelstroop
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de pompoenblokjes met 15 ml olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper en spreid ze uit over een bakplaat; rooster 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de parelcouscous toe, zet het vuur laag en kook 8-10 minuten tot de parelcouscous gaar is; giet af en roer los met een vork.
- Laat de couscous en pompoen afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een grote kom de afgekoelde parelcouscous, geroosterde pompoen, gedroogde abrikozen, geroosterde amandelschaafsel en verse koriander.
- Klop in een klein kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
- Serveer de salade lauwwarm of koud.
Cheftip
Voeg voor extra pit een snufje cayennepeper toe aan de pompoen tijdens het roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g