Parelcouscoussalade met Gegrilde Groenten en Feta
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en verfrissende salade met parelcouscous, boordevol smaakvolle gegrilde groenten en hartige feta. Perfect als een kleurrijk voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g parelcouscous
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in ringen
- 100 g feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- Sap van 1/2 citroen
- Verse munt, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Verwarm de grillpan en grill de paprika's, courgette en rode ui tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Meng de afgekoelde parelcouscous met de gegrilde groenten in een grote kom.
- Voeg de verkruimelde feta, olijfolie, citroensap en gehakte munt toe.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje chili flakes toevoegen aan de olijfolie voordat je de groenten grilt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g