Parmigiana di Melanzane (Gefrituurde Variant)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rijke en hartige ovenschotel met lagen van gefrituurde aubergine, huisgemaakte tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Een iconisch Italiaans comfort food gerecht dat perfect is als bijgerecht of hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 6 personen · 380 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in plakken gesneden
- 1 liter passata di pomodoro
- 1 bol mozzarella (250 g), in plakjes
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- Verse basilicumblaadjes
- Olijfolie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep goed droog.
- Verhit voldoende olijfolie in een pan en frituur de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in een andere pan de ui en knoflook in wat olijfolie, voeg de passata en basilicum toe en laat de saus 20 minuten sudderen.
- Begin met het opbouwen van de schotel: een laag tomatensaus, gevolgd door gefrituurde aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas.
- Bak de parmigiana 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Cheftip
Laat de Parmigiana di Melanzane 10-15 minuten rusten na het bakken, dit zorgt ervoor dat de smaken zich beter zetten en het gemakkelijker snijdt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 22 g