Pasta bil Zucchini wa Na'ana (Courgette-Munt Pasta)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en lichte pastaschotel met courgette, verse munt en een vleugje citroen. Dit vegetarische gerecht is snel te bereiden en perfect voor een warme avond.
Bereidingstijd: 25 min · 3 personen · 420 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Licht, Iraaks
Ingrediënten
- 300 g rigatoni of andere korte pasta
- 2 middelgrote courgettes, in halve maantjes
- 1/2 bosje verse munt, grof gehakt
- 1/2 citroen, sap en rasp
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g feta, verkruimeld (optioneel)
- 3 el olijfolie extra vierge
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking; bewaar 50 ml kookwater.
- Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en bak de courgetteblokjes tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.
- Roer de gehakte munt en citroenrasp door de courgettes.
- Voeg de gekookte pasta, citroensap en het bewaarde pastakookwater toe aan de pan.
- Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer direct, eventueel bestrooid met verkruimelde feta.
Cheftip
Voeg een handvol kerstomaatjes toe tijdens het bakken van de courgette voor extra kleur en zoetheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 16 g