Pasta 'Colcannon' met Zoete Rode Kool en Aardappelpuree
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een speelse interpretatie van de Ierse klassieker Colcannon, maar dan met pasta. Dit budgetvriendelijke gerecht combineert zoete rode kool, romige aardappelpuree en pasta.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 200 g kleine buisjespasta (bv. ditalini)
- 300 g aardappelen, geschild en in stukken
- 200 g rode kool, fijn gesneden
- 50 g boter
- 100 ml melk
- 50 g suiker
- 1 theelepel appelciderazijn
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen al dente; giet af en houd warm.
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water; giet af en stamp fijn met 25 g boter, melk en een snufje zout en peper tot een gladde puree.
- Smelt de resterende 25 g boter in een pan en voeg de rode kool toe; laat zachtjes stoven tot de kool zacht is.
- Voeg de suiker en appelciderazijn toe aan de rode kool en laat nog 5 minuten sudderen, totdat de kool zoet en glanzend is.
- Meng de gekookte pasta door de zoete rode kool.
- Serveer de pasta met de zoete rode kool, met een royale lepel aardappelpuree ernaast of erdoor geroerd.
Cheftip
Een beetje gehakte peterselie kan een frisse noot toevoegen aan de aardappelpuree.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 13 g