Pasta Fredda con Pomodori Secchi e Rucola
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verfrissende koude pastasalade, ideaal voor een licht ontbijt. De zongedroogde tomaten en pittige rucola zorgen voor een smaakvolle start van de dag.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Toscaans
Ingrediënten
- 250 g fusilli
- 100 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in reepjes
- 80 g verse rucola
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel direct af onder koud water om het kookproces te stoppen en de pasta af te koelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pasta met de reepjes zongedroogde tomaten.
- Voeg de rucola en geschaafde Parmezaanse kaas toe aan de pasta.
- Besprenkel met extra vergine olijfolie en balsamicoazijn.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een theelepel kappertjes toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g