Pasteis de Batata Doce com Pinhões
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Hartige zoete aardappelkoekjes, verrijkt met de zachte, romige smaak van geroosterde pijnboompitten. Een unieke en vullende amuse.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Amuse, Vegetarisch, Portugees
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 ei, losgeklopt
- 3 el broodkruimels
- Verse koriander, fijngehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn; giet af en stamp fijn tot een puree.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn; zet apart.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden knoflook kort; voeg dit toe aan de zoete aardappelpuree.
- Meng de helft van de geroosterde pijnboompitten, het losgeklopte ei, de broodkruimels, zout en peper door de puree.
- Vorm kleine platte koekjes van de puree en bak ze in een pan met een beetje olijfolie aan beide zijden goudbruin.
- Serveer de pasteis warm, gegarneerd met de resterende pijnboompitten en verse koriander.
Cheftip
Voeg voor extra smaak een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de zoete aardappelpuree.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g