Pastel de Berenjena con Papa Amarilla
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige Peruaanse ovenschotel, vergelijkbaar met een aardappelgratin, maar met lagen van aubergine en de unieke smaak van gele aardappel. Een comfortabel ontbijt.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 370 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g papa amarilla (gele aardappelen), geschild en in dunne plakjes
- 2 middelgrote aubergines, in dunne plakjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 150 ml melk
- 50 g queso fresco, geraspt
- 3 el olijfolie
- 1 tl oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met olijfolie.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot glazig. Voeg de aubergineplakken toe en bak kort aan beide zijden tot ze licht zacht zijn.
- Blancheer de aardappelplakjes kort in gezouten water, ongeveer 3-4 minuten, tot ze net gaar zijn. Giet af.
- Begin met een laag aardappelplakjes in de ovenschaal, gevolgd door een laag aubergine. Bestrooi met wat oregano, zout en peper.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag aardappel. Giet de melk erover en bestrooi met geraspte queso fresco.
- Bak de ovenschotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en de schotel door en door warm is.
Cheftip
Papa amarilla geeft de authentieke smaak, maar als deze niet beschikbaar is, kun je Yukon Gold of een andere vastkokende aardappel gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g