Patates Braves (Brave Aardappels)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Pittige gefrituurde aardappelblokjes, geserveerd met een romige aioli en een vurige bravasaus. Een klassieke Catalaanse tapa die de smaakpapillen prikkelt.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Catalaans
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen
- 100 ml olijfolie om te frituren
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pittig)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 150 ml passata
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 50 ml mayonaise
- 1 teentje knoflook, geperst (voor aioli)
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een pan en frituur de aardappelblokjes goudbruin en gaar; laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Fruit voor de bravasaus in een beetje olijfolie de fijngehakte knoflook en rode peper, voeg het gerookt paprikapoeder toe en bak kort mee.
- Roer de passata en witte wijnazijn erdoor en laat 5 minuten zachtjes sudderen; breng op smaak met zout en peper.
- Meng voor de aioli de mayonaise met de geperste knoflook.
- Serveer de warme aardappelblokjes met royale lepels bravasaus en een dot knoflook-aioli erbovenop.
Cheftip
Voor extra knapperige aardappelen kun je ze voor het frituren even blancheren in gezouten water en goed laten drogen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 32 g