Patiala Shahi Raan (Royal Lamspoot uit Patiala)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een majestueus gerecht van langzaam gegaard lamsschenkel, gemarineerd in yoghurt en een rijke mix van Punjabi kruiden. Perfect voor speciale gelegenheden en een ware smaakexplosie.
Bereidingstijd: 180 min · 6 personen · 650 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Punjabi
Ingrediënten
- 1,5 kg lamsschenkel of lamsbout zonder bot
- 200 g volle yoghurt
- 4 el gember-knoflookpasta
- 2 tl kurkuma
- 2 tl rode chilipoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl garam masala
- 1 tl zwarte peper
- 1/2 tl kruidnagelpoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 el citroensap
- 4 el ghee of olie
- 2 grote uien, fijn gesneden
- 2 tomaten, gepureerd
- 200 ml water of bouillon
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Maak inkepingen in het lam en marineer het minimaal 4 uur, of liever een nacht, in een mengsel van yoghurt, gember-knoflookpasta, kurkuma, chilipoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, garam masala, zwarte peper, kruidnagelpoeder, kaneelpoeder en citroensap.
- Verhit de ghee of olie in een grote pan met dikke bodem of Dutch oven en fruit de uien goudbruin.
- Voeg het gemarineerde lam toe en schroei het aan alle kanten dicht.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak enkele minuten mee.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat het lam op laag vuur minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of totdat het vlees botermals is en van het bot valt.
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit en voeg eventueel extra water toe.
- Serveer de Patiala Shahi Raan warm, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je het lam na het aanbraden nog 30 minuten in de oven op 160°C laten garen, voordat je het verder suddert op het fornuis.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 40 g