Patina de Piris
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig-zoete perenpatina, klassiek uit de Romeinse keuken. Ideaal als bijgerecht bij vlees of gevogelte.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Romeins
Ingrediënten
- 4 rijpe peren (bijv. Conference), geschild, ontdaan van klokhuis en in blokjes
- 50 ml witte wijn
- 2 el honing
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
- 2 eieren
- 50 ml Garum (vissaus) of sojasaus
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan of ovenschaal op middelhoog vuur.
- Voeg de perenblokjes toe en bak ze zachtjes tot ze iets gekleurd zijn, ongeveer 5 minuten.
- Blus af met de witte wijn en voeg honing, komijn en peper toe; laat kort sudderen tot de alcohol verdampt is.
- Klop in een aparte kom de eieren los met de Garum (of sojasaus).
- Giet het eimengsel over de peren in de pan en roer zachtjes door.
- Laat de patina op laag vuur stollen, of bak af in een voorverwarmde oven op 180°C totdat de eieren gestold zijn en de bovenkant goudbruin is (ca. 15-20 min).
- Serveer warm als bijgerecht.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kun je een snufje asafoetida toevoegen aan het begin van de bereiding.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 10 g