Patladjan s Skampi (Aubergine met Garnalen)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een smaakvol gerecht met zacht gestoofde aubergine en sappige garnalen, verrijkt met tomaten en verse kruiden. Een heerlijke Bulgaarse specialiteit die perfect is voor een feestelijke lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Lunch, Gezond, Glutenvrij, Bulgaars
Ingrediënten
- 400 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 ml olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- Een bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 tl gedroogde munt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze 15 minuten uitlekken in een vergiet; dep droog met keukenpapier.
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en bak de aubergine goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de knoflook en tomaten toe, en bak 5 minuten mee.
- Doe de gebakken aubergine, groentebouillon, gedroogde munt, zout en peper in de pan en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de garnalen toe en kook nog 3-5 minuten, tot de garnalen gaar en roze zijn.
- Roer de verse peterselie erdoor en serveer direct.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kun je de aubergine eerst grillen of frituren voordat je het aan de stoofpot toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 18 g