Pęczotto z Warzywami (Parelgort met Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en kleurrijke variant op de klassieke pęczotto, rijk aan verse groenten. Dit gerecht is licht maar vullend en perfect als bijgerecht in de zomer.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Pools
Ingrediënten
- 200 g parelgort
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 700 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 2 el verse dille, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de parelgort grondig af en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en wortel 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, paprika en courgette toe en bak nog 5-7 minuten mee tot de groenten licht gaar zijn.
- Roer de parelgort door de groenten en bak 2 minuten mee.
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat het sudderen met het deksel op de pan.
- Laat de pęczotto 20-25 minuten sudderen, of tot de parelgort gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Roer de verse dille erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm.
Cheftip
Varieer met seizoensgroenten zoals erwten, sperziebonen of champignons voor een andere smaakervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g