Peixe Escabeche com Quinoa (Gemarineerde Vis met Quinoa)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige witvis gemarineerd en gegaard in een aromatische azijnsaus, geserveerd met voedzame quinoa. Een licht en smaakvol gerecht dat perfect is voor meal prep.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 570 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Portugees
Ingrediënten
- 400 g kabeljauwfilet of heekfilet, in stukken
- 150 g quinoa
- 1 grote ui, in halve ringen
- 2 wortels, in dunne plakjes
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 100 ml witte wijnazijn
- 50 ml olijfolie
- 150 ml water
- 2 laurierblaadjes
- Paar takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui, wortel en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijnazijn, water, laurierblaadjes en tijm toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Leg de visfilet in de saus, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 8-10 minuten zachtjes pocheren tot de vis gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer de vis en escabeche saus over de gekookte quinoa.
Cheftip
Laat de vis minimaal een uur marineren in de escabeche saus na bereiding voor een intensere smaak. Dit gerecht is koud ook heerlijk.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 570 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 24 g