Penne Fredde con Verdure Grigliate
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke en smaakvolle koude pastasalade met gegrilde mediterrane groenten. Een voedzame en lichte start van de dag.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €6.45 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Toscaans
Ingrediënten
- 250 g penne
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 3 el extra vergine olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- Verse basilicum, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de penne al dente, giet af en spoel direct onder koud water af. Laat goed uitlekken.
- Grill de plakjes courgette, aubergine en reepjes paprika in een grillpan met een beetje olijfolie tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Snijd de gegrilde groenten in kleinere stukjes en doe ze samen met de afgekoelde penne in een grote kom.
- Besprenkel met extra vergine olijfolie en balsamicoazijn.
- Voeg de gehakte verse basilicum toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles voorzichtig door elkaar.
Cheftip
Gril de groenten niet te lang, zodat ze nog een lichte 'bite' behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g