Peperonata
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en smaakvol Zuid-Italiaans bijgerecht van gestoofde paprika's, tomaten en ui, vaak geserveerd op kamertemperatuur.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 3 paprika's (rood, geel, groen)
- 400 g rijpe tomaten (in blokjes)
- 1 grote ui (gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- Verse basilicum of peterselie voor garnering
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de paprika's in reepjes en de ui in halve ringen.
- Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de paprika's toe en laat ze 10-15 minuten sudderen, totdat ze zachter worden.
- Voeg de knoflook en de tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat het geheel nog 20-25 minuten zachtjes sudderen met de deksel erop.
- Verwijder de deksel en laat de peperonata nog 5-10 minuten indikken.
- Roer de rode wijnazijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de peperonata warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met verse basilicum of peterselie.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je de paprika's van tevoren roosteren en ontvellen. Peperonata is de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Het is ook heerlijk op geroosterd brood.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 14 g