Peperoni e Zucchine al Forno (Geroosterde Paprika en Courgette uit de Oven)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudig maar smaakvol gerecht van geroosterde paprika en courgette, gekruid met mediterrane kruiden. Heerlijk als bijgerecht of als lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Gezond, Napolitaans
Ingrediënten
- 2 rode paprika's (in repen)
- 2 gele paprika's (in repen)
- 3 middelgrote courgettes (in dikke plakken)
- 1 rode ui (in parten)
- 60 ml olijfolie extra vergine
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Een handvol verse peterselie (grof gehakt)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de paprika's in repen, de courgettes in dikke plakken en de rode ui in parten.
- Verdeel alle groenten over een grote bakplaat bekleed met bakpapier.
- Druppel de olijfolie over de groenten, voeg de gehakte knoflook en gedroogde oregano toe.
- Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en hussel alles goed door elkaar.
- Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, halverwege omscheppen.
- Garneer de geroosterde groenten met verse peterselie vlak voor het serveren.
Cheftip
Voeg op het einde een scheutje balsamicoazijn toe voor een extra diepe smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 16 g