Peperoni Ripieni al Cacao e Pinoli
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gestoofde paprika's gevuld met een rijke mix van rijst, kruiden, pijnboompitten en een vleugje cacao. Een verrassend Venetiaans bijgerecht vol mediterrane smaken.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Venetiaans
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 100 g carnaroli rijst
- 25 g pure cacao poeder
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 100 g tomatenpuree
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse basilicum, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de rijst, tomatenpuree, cacaopoeder en pijnboompitten toe; bak 2 minuten mee en roer goed door.
- Roer de gehakte basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de paprikahelften met het rijstmengsel en schenk de groentebouillon rondom de paprika's in de ovenschaal.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en stoof de paprika's ongeveer 60-70 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, of totdat de rijst gaar en de paprika zacht is.
Cheftip
Een beetje geraspte Parmezaanse kaas kan worden toegevoegd aan de vulling voor een niet-veganistische variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g