Perzik-Pecansalade met Balsamico
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een zoet-hartige salade met sappige perziken, geroosterde pecannoten en een lichte balsamico-dressing. Een verrassende en verfrissende lunch.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 2 rijpe perziken, in partjes
- 75 g pecannoten, licht geroosterd
- 100 g rucola
- 50 g zachte geitenkaas (optioneel, voor niet-vegan)
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl honing (optioneel, voor niet-vegan)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de perziken in partjes en rooster de pecannoten licht in een droge pan.
- Verdeel de rucola over vier borden.
- Schik de perzikpartjes en geroosterde pecannoten over de rucola.
- Verkruimel eventueel de geitenkaas erover.
- Klop een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing (indien gebruikt), zout en peper en besprenkel de salade hiermee.
Cheftip
Grill de perzikpartjes kort voor een extra rokerige en zoete smaak die perfect past bij de pecannoten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g