Pescado a la Veracruzana met Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle Mexicaanse visstoofpot uit Veracruz, verrijkt met kikkererwten voor extra textuur en voedzaamheid. Een licht maar vullend hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Hoofdgerecht, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets (ca. 180 g per stuk)
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 50 g groene olijven, gehalveerd
- 2 el kappertjes
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en paprika's tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten, olijven, kappertjes en oregano toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Roer de kikkererwten erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
- Leg de kabeljauwfilets in de saus, dek af en laat 10-15 minuten zachtjes pocheren tot de vis gaar en schilferig is.
- Garneer de schotel royaal met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Serveer dit gerecht met Mexicaanse rijst of warme maïstortilla's om de heerlijke saus op te scheppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 16 g