Pescado en Coco (Vis in Kokosmelk)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romig en aromatisch gerecht waarbij stevige witte vis langzaam gaart in een smaakvolle kokosmelksaus met diverse specerijen. Typisch voor de Antillen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Bijgerecht, Lactosevrij, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 600 g stevige witte visfilet (bijv. mahi-mahi of kabeljauw), in grote stukken
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 1 madam janet peper, heel (of naar smaak, zonder zaadjes)
- 2 takjes verse tijm
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde ui, knoflook, rode paprika en groene paprika ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaat, madam janet peper en tijm toe en bak nog 2 minuten mee.
- Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen voor 5 minuten om de smaken te laten trekken.
- Leg de stukken vis voorzichtig in de saus, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn.
- Laat de vis ongeveer 10-12 minuten zachtjes pocheren, of totdat de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en verwijder de madam janet peper voor het serveren.
- Garneer met verse koriander.
Cheftip
Gebruik een vis met een stevige structuur die niet snel uit elkaar valt tijdens het stoven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 25 g