Pib de Frijol (Bonenpot met Maïs)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rustiek en oeroud Yucateeks gerecht, vergelijkbaar met een tamale-achtig gerecht maar dan groter, gestoomd in bananenbladeren en gevuld met bonen en maïs. Een ware smaakexplosie.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 6 personen · 420 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Yucateeks
Ingrediënten
- 300 g masa (maïsdeeg), vers of van masa harina
- 100 g varkensreuzel of plantaardige shortening, zacht
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 200 g gekookte zwarte bonen, licht geplet
- 100 g verse of bevroren maïskorrels
- 1/2 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 serrano peper, fijngehakt (optioneel, voor hitte)
- Bananenbladeren, schoongemaakt en licht verwarmd om soepeler te maken
Bereiding
- Meng in een grote kom de masa met de varkensreuzel of shortening, bakpoeder en zout tot een glad deeg.
- Fruit de ui, knoflook en optionele serrano peper in een pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de geplette bonen en maïskorrels toe aan de gebakken ui en knoflook, roer goed en laat even afkoelen.
- Bekleed een middelgrote ovenschaal met bananenbladeren, zorg dat de bladeren ruim overlappen en over de rand hangen.
- Spreid de helft van het masa deeg gelijkmatig over de bananenbladeren.
- Verdeel de bonen-maïsvulling over het deeg en dek af met de resterende helft van het masa deeg.
- Vouw de overlappende bananenbladeren stevig over de vulling heen, zodat het pakket volledig is afgesloten.
- Stoom de pib in een grote stoompan of au bain-marie in de oven op 180°C voor 1.5 tot 2 uur, of totdat het deeg gaar is en stevig aanvoelt.
- Laat de pib iets afkoelen voor het aansnijden en serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de bananenbladeren goed sluiten, om te voorkomen dat er stoom ontsnapt en het gerecht uitdroogt. Het is een delicate balans voor een sappig resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g