Pimientos Rellenos de Arroz y Hígado (Paprika's Gevuld met Rijst en Lever)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Zoete puntpaprika's gevuld met een smaakvolle mix van zilvervliesrijst en kippenlever, een voedzame en complete maaltijd. Deze gevulde paprika's zijn uitstekend geschikt voor meal prep en kunnen koud of warm gegeten worden.
Bereidingstijd: 55 min · 4 personen · 500 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Galicisch
Ingrediënten
- 4 grote rode puntpaprika's
- 200 g kippenlever, fijngesneden
- 150 g zilvervliesrijst, gekookt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g passata
- 50 g erwten (diepvries)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten; leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de fijngesneden kippenlever 3-4 minuten tot deze lichtbruin is; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng in een kom de gebakken lever, gekookte zilvervliesrijst, gefruite ui en knoflook, gerookt paprikapoeder, passata, erwten, zout en peper.
- Vul de halve paprika's met het rijst-levermengsel en schenk een klein laagje water op de bodem van de ovenschaal.
- Bak de gevulde paprika's 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's zacht zijn en de vulling warm is.
- Garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Kook de zilvervliesrijst van tevoren om tijd te besparen; dit is een perfecte manier om restjes gekookte rijst te gebruiken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g