Pimientos Rellenos Cubanos (gevulde paprika's)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige paprika's gevuld met een smaakvolle mix van sofrito, rijst en kruiden, langzaam gestoofd in een rijke tomatensaus.
Bereidingstijd: 1 uur 45 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 4 grote rode of groene paprika's
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g witte rijst
- 200 g tomatenpassata
- 100 ml groentebouillon
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl oregano
- 2 el verse koriander, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en zaadjes, en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn; voeg de komijn en oregano toe en bak kort mee.
- Roer de rijst, 2 el tomatenpassata, de helft van de koriander, zout en peper door het uienmengsel en vul hiermee de paprikaholtes.
- Meng de resterende tomatenpassata met de groentebouillon, giet dit rond de gevulde paprika's in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
- Stoof de paprika's in een voorverwarmde oven van 180°C (hetelucht 160°C) voor ongeveer 1 uur en 15 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn en de rijst gaar is.
- Garneer met de overgebleven verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Je kunt eventueel een beetje verkruimelde feta of geitenkaas toevoegen aan de vulling voor een romigere textuur, als je geen veganistisch dieet volgt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 7 g