Pinakbet Couscous met Varkensvlees
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en smaakvolle mix van lokale groenten gestoofd met varkensvlees en bagoong (gefermenteerde garnalenpasta). Een heerlijke manier om Filipijnse smaken te proeven met couscous.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Bijgerecht, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 200 g varkensbuik, in kleine blokjes
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngemaakt
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 bitter meloen (ampalaya), ontpit en in plakjes
- 100 g okra, in stukjes
- 100 g snijbonen of kousenband, in stukjes
- 2 eetlepels bagoong alamang (gefermenteerde garnalenpasta)
- 120 ml water of bouillon
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en bak het varkensvlees tot het knapperig is, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze geurig zijn.
- Voeg de bagoong toe en bak kort mee, roer goed door.
- Voeg de aubergine, bitter meloen, okra en snijbonen/kousenband toe.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 15-20 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- Roer het gebakken varkensvlees erdoor.
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en serveer de pinakbet stoofpot eroverheen.
Cheftip
Om de bitterheid van de ampalaya te verminderen, kun je deze 30 minuten in zout water weken en goed afspoelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 30 g