Pintxos met Witte Bonenpuree en Gegrilde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Lichte en smaakvolle Spaanse pintxos, perfect voor een ontbijt met diverse kleine hapjes. De romige bonenpuree combineert heerlijk met gegrilde groenten.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €5.75 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 4 sneetjes stokbrood, geroosterd
- 1 blik (400 g) cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 courgette, in dunne plakken
- 1/2 aubergine, in dunne plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el citroensap
- Snufje gerookt paprikapoeder
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Grill de plakken courgette, aubergine en repen paprika in een grillpan of op de BBQ tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn. Bestrijk licht met olijfolie.
- Pureer de cannellinibonen met 1 eetlepel olijfolie, de geperste knoflook, citroensap, gerookt paprikapoeder, zout en peper tot een gladde puree.
- Smeer de bonenpuree royaal op de geroosterde sneetjes stokbrood.
- Leg de gegrilde groenten artistiek bovenop de bonenpuree.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Varieer met de groenten, zoals champignons of cherrytomaten, voor verschillende smaken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 18 g