Piperrada met Gegrilde Eieren
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en smaakvol Baskisch gerecht met paprika, ui en tomaat, afgetopt met perfect gegrilde eieren. Ideaal als hartig bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 2 groene paprika's, in reepjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik, grof gehakt
- 4 grote eieren
- 3 el olijfolie
- Snuf piment d'Espelette
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de ui glazig op middelhoog vuur.
- Voeg de paprika's toe en bak ze ongeveer 10-15 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
- Roer de knoflook, gehakte tomaten en piment d'Espelette erdoor, breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Verwarm ondertussen een grillpan of de grill van de oven tot middelhoog vuur.
- Breek de eieren voorzichtig in aparte kommetjes en bestrijk een grillpan licht met olijfolie of leg de eieren op bakpapier op een bakplaat.
- Grill de eieren 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid van de dooier, bestrooi met zout en peper.
- Schep de piperrada op borden en leg op elk bord een gegrild ei, garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de paprika's eerst roosteren totdat de schil zwart is, ze daarna pellen en dan pas toevoegen aan de piperrada. Dit geeft een diepere, rokerige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 13 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 15 g