Pipirrana Andaluza
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en rustieke salade uit Andalusië, rijk aan groenten, olijfolie en vaak geserveerd met vis. Een ware smaaksensatie.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €7.25 per portie · Lunch, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 4 rijpe tomaten
- 1 groene paprika
- 1/2 komkommer
- 1/2 rode ui
- 2 hardgekookte eieren
- 100 g tonijn uit blik (op olie, uitgelekt)
- 4 el extra vergine olijfolie
- 2 el sherryazijn (of rode wijnazijn)
- Zout naar smaak
- Verse peterselie (gehakt, voor garnering)
Bereiding
- Was de tomaten, paprika en komkommer. Snijd alle groenten in kleine blokjes.
- Pel de rode ui en snijd deze in fijne ringen of snipper klein.
- Doe de gesneden tomaten, paprika, komkommer en rode ui in een ruime kom.
- Voeg de uitgelekte tonijn toe aan de groenten.
- Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kwarten of grove stukken. Voeg toe aan de salade.
- Meng de olijfolie en sherryazijn in een apart kommetje, breng op smaak met zout en peper. Giet dit over de salade.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en garneer met verse peterselie. Serveer direct.
Cheftip
Laat de salade even rusten in de koelkast, dan trekken de smaken beter in.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 26 g