Pisto con Champiñones y Huevo Frito
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke Spaanse groentestoofpot (pisto) met champignons, geserveerd met een gebakken ei. Een voedzaam en smaakvol Spaans ontbijt.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 200 g champignons, in plakjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 grote eieren
- 3 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering (optioneel)
Bereiding
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de paprika's en courgette toe en bak nog 10-12 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 5-7 minuten tot de champignons gaar zijn en hun vocht hebben verloren.
- Roer de gepelde tomaten erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10-15 minuten sudderen op laag vuur, tot de saus is ingedikt.
- Verhit ondertussen de resterende 1 el olijfolie in een aparte koekenpan en bak de eieren spiegel of zonnig.
- Serveer de pisto warm, met een gebakken ei erbovenop en eventueel gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voeg voor een rokerige ondertoon een theelepel gerookt paprikapoeder toe aan de pisto tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 25 g