Pisto con Col y Huevo Frito
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een variant op de klassieke pisto met witte kool, geserveerd met een gebakken ei, een heerlijk en evenwichtig ontbijt.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 300 g witte kool, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes, uit blik
- 4 eieren
- 4 el olijfolie
- Snufje suiker
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de paprika's en courgette toe en bak 10-12 minuten, tot ze beginnen te verzachten.
- Roer de fijngesneden witte kool erdoor en bak mee tot deze slinkt, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes en een snufje suiker toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel, tot de saus is ingedikt.
- Breng de pisto op smaak met zout en peper.
- Verhit ondertussen de overige 2 eetlepels olijfolie in een andere koekenpan en bak de eieren één voor één tot gebakken eieren met vloeibare dooier.
- Serveer de pisto warm, met een gebakken ei bovenop elke portie.
Cheftip
Laat de pisto na het koken even rusten; de smaken komen dan nog beter tot hun recht. Je kunt dit gerecht ook de avond van tevoren bereiden en 's ochtends opwarmen, met verse eieren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 20 g