Pisto con Puerros y Huevo Frito
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een variant op de klassieke pisto met gestoofde prei, geserveerd met een gebakken ei, een heerlijke en voedzame lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 300 g prei, witte en lichtgroene delen, in ringen
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- 4 eieren
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de prei, groene paprika en courgette toe en bak mee tot de groenten beginnen te verzachten, ongeveer 10 minuten.
- Roer de tomatenblokjes erdoor, breng op smaak met zout en peper, en laat afgedekt 15-20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn en de smaken zijn vermengd.
- Bak ondertussen de eieren in een aparte koekenpan tot de dooiers naar wens zijn.
- Schep de pisto in kommen en leg op elke portie een gebakken ei.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je een snufje suiker toevoegen aan de tomaten om de zuurgraad te balanceren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g