Pisto Manchego
door Glennski · aPantry Community · Lunch
De Spaanse variant van ratatouille, boordevol gestoofde groenten zoals tomaten, paprika's, courgette en ui. Heerlijk als bijgerecht of met een gebakken ei als lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 250 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 400 g rijpe tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
- 1 grote ui
- 1 groene paprika
- 1 courgette
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Suiker (snufje, optioneel)
Bereiding
- Was en snijd de tomaten (ontvellen en ontpitten indien gewenst), ui, paprika en courgette in gelijkmatige blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de paprika toe en bak 5-7 minuten mee.
- Voeg de courgette toe en bak nog eens 5 minuten, tot deze licht zacht begint te worden.
- Doe de tomaten bij de groenten. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.
- Laat het geheel met de deksel erop 20-25 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Roer af en toe.
- Serveer warm, eventueel met een gebakken ei of wat brood.
Cheftip
Pisto is de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g