Pisto Manchego Cubano
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Cubaanse interpretatie van de klassieke Spaanse pisto, rijk aan langzaam gestoofde paprika's, courgette, ui en tomaat, op smaak gebracht met Cubaanse kruiden.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Cubaans
Ingrediënten
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 2 groene paprika's, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 courgette, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten (blik), grof gehakt
- 60 ml olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl oregano
- 1/4 tl paprikapoeder (mild)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadslede op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze zachtjes gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de rode en groene paprika's toe en stoof ze ongeveer 15-20 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht beginnen te worden.
- Doe de courgette, gepelde tomaten, komijnpoeder, oregano, paprikapoeder, zout en peper erbij, roer goed door en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat het geheel nog 45-60 minuten zachtjes sudderen, of totdat de groenten heel zacht zijn en de saus is ingedikt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Dit gerecht is de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Het kan ook koud geserveerd worden als een soort salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g