Pisto Manchego met Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijke Spaanse groentestoof, vergelijkbaar met ratatouille, hier verrijkt met voedzame kikkererwten.
Bereidingstijd: 40 min · 6 personen · 260 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 grote ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 75 ml olijfolie
- 1 tl suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum of peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadslede op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de rode en groene paprika toe en bak 8-10 minuten mee tot ze iets zachter zijn.
- Doe de courgette erbij en bak nog eens 5 minuten, tot deze lichtbruin begint te kleuren.
- Voeg de tomatenblokjes en suiker toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Roer de afgespoelde kikkererwten erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes meepruttelen om ze op te warmen en de smaken te laten trekken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum of peterselie voor het serveren.
Cheftip
Laat de pisto afkoelen en serveer het de volgende dag op kamertemperatuur; de smaken komen dan nog beter tot hun recht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 13 g