Pisto Manchego met Mager Rundergehakt en Volkoren Rijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle Andalusische groentestoof, verrijkt met mager rundergehakt en geserveerd met volkoren rijst. Dit gerecht combineert een overvloed aan groenten, mager vlees en complexe koolhydraten, ideaal voor een cutfase.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 440 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g mager rundergehakt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 150 ml groentebouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 200 g volkoren rijst
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het rundergehakt rul; laat uitlekken en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de groene en rode paprika en de courgette toe, en bak ongeveer 8-10 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Roer de tomatenblokjes, groentebouillon, gerookt paprikapoeder, oregano, zout en peper erdoor.
- Breng de Pisto aan de kook en laat het 15-20 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt.
- Doe het rundergehakt terug in de Pisto, roer door en serveer met de volkoren rijst.
Cheftip
Laat de Pisto lang genoeg sudderen, zodat de smaken goed kunnen samensmelten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g