Pittige Eier- en Zwarte Bonen Scramble met Kool
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevig ontbijt of lunch, boordevol eiwitten uit eieren en zwarte bonen. De kool voegt een Ierse twist toe en veel vezels, perfect voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 390 kcal per portie · ± €8.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Iers
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 g zwarte bonen, gekookt en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 100 g witte kool, fijngesneden
- 0.5 rode peper, fijngehakt (optioneel)
- 2 el verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook en eventueel rode peper tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte kool toe en bak tot deze begint te slinken, ongeveer 5 minuten.
- Klop de eieren los met zout en peper.
- Voeg de zwarte bonen toe aan de pan, gevolgd door de losgeklopte eieren.
- Roer regelmatig tot de eieren gestold zijn tot een scramble.
- Roer de verse koriander erdoor en serveer direct.
Cheftip
Serveer met een schijfje volkoren toast voor extra complexe koolhydraten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g