Pittige Garnalen en Zoete Aardappel Curry
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende curry met malse garnalen, zoete aardappel en een pittige tomatensaus, perfect voor sporters. Deze maaltijd biedt een uitgebalanceerde mix van eiwitten en complexe koolhydraten voor energie en herstel in de cutfase.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €8.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Italiaans-geïnspireerd
Ingrediënten
- 400 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 300 g zoete aardappel, in blokjes
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pittig)
- 1 el olijfolie
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 120 ml groentebouillon
- Verse koriander, gehakt, ter garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 3-4 minuten tot zacht.
- Voeg kerriepoeder en kurkuma toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Voeg de blokjes zoete aardappel, gehakte tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is.
- Voeg de garnalen toe en laat nog 3-5 minuten zachtjes meekoken tot de garnalen roze en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Bereid dit gerecht een dag van tevoren voor; de smaken trekken dan nog beter in.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 47 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 10 g