Pittige Komkommer Salade met Rijstchips
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en pittige salade van komkommer, perfect als bijgerecht. De zelfgemaakte rijstchips zorgen voor een verslavende crunch en maken het geheel compleet.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Sichuan
Ingrediënten
- 2 komkommers, gekneusd en in stukjes
- 200 g gekookte rijst, afgekoeld
- 1 el gehakte knoflook
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el Chinese zwarte azijn
- 1 tl suiker
- 1 el chili-olie
- 1/2 tl Sichuan peperkorrels, geroosterd en gemalen
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- Frituurolie
Bereiding
- Kneus de komkommers met de zijkant van een mes en snijd ze in onregelmatige stukjes.
- Meng in een kom de komkommer met knoflook, lichte sojasaus, zwarte azijn, suiker, chili-olie en gemalen Sichuan peperkorrels.
- Vorm van de gekookte rijst dunne plakjes en droog deze eventueel licht in een dehydrator of lage oven.
- Verhit frituurolie tot 180°C en frituur de rijstplakjes tot ze uitzetten en knapperig zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de pittige komkommer salade gegarneerd met geroosterde sesamzaadjes en de zelfgemaakte rijstchips.
Cheftip
Laat de gekneusde komkommer 10 minuten uitlekken in een vergiet met wat zout om overtollig vocht te verwijderen en de textuur te verbeteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 14 g