Pittige Tempeh 'Carnitas' met Pico de Gallo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een veganistische twist op klassieke carnitas, waarbij gemarineerde tempeh wordt gebakken tot het knapperig is. Geserveerd met een verse, licht pittige pico de gallo.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in dunne reepjes gesneden
- 2 el sinaasappelsap
- 1 el limoensap
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- Voor de Pico de Gallo:
- 3 tomaten, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1 jalapeño, fijngehakt
- 1/4 bosje koriander, fijngehakt
- 1 el limoensap
- Snufje zout
Bereiding
- Marineer de tempeh reepjes in een kom met sinaasappelsap, limoensap, komijnpoeder, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, zout en peper voor minimaal 15 minuten.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de gemarineerde tempeh goudbruin en knapperig aan alle kanten.
- Meng voor de pico de gallo de tomatenblokjes, rode ui, jalapeño, koriander en limoensap in een kom, breng op smaak met zout.
- Serveer de pittige tempeh 'carnitas' warm, gegarneerd met de verse pico de gallo.
Cheftip
Gebruik voor extra diepte van smaak een scheutje vloeibare rookaroma in de tempeh marinade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g