Pittige Tofu Stampot met Snijbonen en Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een moderne, plantaardige variant op de traditionele stamppot, rijk aan vezels en eiwitten. De pittige tofu geeft dit gerecht een extra kick, ideaal voor een energieke cutfase.
Bereidingstijd: 35 min · 1 personen · 390 kcal per portie · ± €5.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Vegetarisch, Gezond, Nederlands
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu, geperst en verkruimeld
- 200 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 150 g snijbonen, gesneden
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode peper, fijngesneden (zonder zaadjes)
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.5 tl korianderpoeder
- 50 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes gaar in gezouten water, giet af en stamp ze grof.
- Kook de snijbonen beetgaar, ongeveer 8-10 minuten, en giet af.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en rode peper glazig.
- Voeg de verkruimelde tofu toe en bak deze goudbruin en kruimelig; voeg komijn- en korianderpoeder toe.
- Meng de gestampte zoete aardappel en snijbonen door de tofu.
- Voeg de groentebouillon toe en laat even doorwarmen, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Pers de tofu goed uit om overtollig vocht te verwijderen; dit zorgt voor een betere textuur en smaakopname.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 14 g