Pittige Wortel- en Kokoscurry
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en licht pittige curry met de zoetheid van wortels en de rijke smaak van kokosmelk. Dit gerecht is verrassend veelzijdig en past goed bij rijst of naanbrood.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 500 g wortels, in plakjes
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 15 ml rode currypasta
- 15 ml plantaardige olie
- 150 ml groentebouillon
- Sap van 1/2 limoen
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de fijngesnipperde ui tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en rode currypasta toe en bak 2 minuten mee tot geurig.
- Doe de wortelschijfjes in de pan en roer goed door, zodat ze bedekt zijn met de kruidenpasta.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten sudderen.
- De wortels moeten zacht zijn en de saus iets ingedikt; roer het limoensap en zout erdoor.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg voor extra eiwitten een handvol kikkererwten toe tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 22 g